十八道工序

步步老實


手工熬煮白木耳飲是8more對客人的承諾與堅持,每一瓶白木耳飲從原料處理、手工熬煮到包裝出貨,要經過十八道繁複的工序,廚房的銀髮媽媽們用溫暖的雙手,在瓶罐、食材與鍋爐之間,真實地呵護、照料著白木耳,這或許是最笨最耗時的方法,卻也是最老實的方法,每一瓶白木耳飲您都能喝得放心、喝到真食與健康以及媽媽的味道。

 

十八道工序作法

 

挑 –

新鮮白木耳由農場低溫18°C採收,24小時內冷藏宅配直送,經央廚媽媽朵朵檢視與挑選。

秤 –

精確秤重,確保每鍋、每瓶所含白木耳皆足量。

揀 – 

挑揀所有天然食材,確保不含其它雜質。

淨 –

新鮮白木耳經四道高級過濾水多層清洗。

剁 –

手工剁、剔、拍、挖、削,將食材成塊、丁、粒、花、段、條等,確保食材的口感。

切 – 

機器精準2-3秒速切,保留耳片軟嫩口感與最多營養。

選 – 

嚴選不同口味配材來源,新鮮、無毒真食材為唯一之選。

備 –

謹慎備料,削皮、浸泡、刨絲等前置作業。

炮 – 

調配之食材預先進行炮製、漬入、蒸煮、攪悶、研磨等調理。

熬 –

入鍋小火,依口味慢煮4-8小時不等,熬出白木耳豐富膠質。

調 – 

以炮製後的配料食材天然調味,呈現完美口感。

測 – 

經檢測儀確認甜度、稠度、含水等品質符合公司規範標準。

品 –

起鍋前,經糖度檢測儀檢核及主廚們專業嚴謹品嚐,確認口感、風味、甜度符合最高標準。

裝 –

起鍋後快速裝瓶,瓶瓶維持最佳新鮮狀態。

封 – 

封瓶三道防護,產品衛生安全更加放心。

鎮 –

放入5°C低溫流動水槽快速冷卻,白木耳飲冰鎮後安全入庫。

識 –

貼標分類,清楚辨識產品口味、甜度、營養與保存期限。

存 – 

嚴謹控溫,放至攝氏2°C以下冷藏入庫保存。